材  料： 鲈鱼1条400克、胡萝卜1小块(20克)，水发香菇2颗，鸡蛋1颗，油菜叶2片、嫩芹菜2根、生姜1块、香葱2根

　　腌  料： 盐1/3小匙，白胡椒粉1/8小匙、味精1/8小匙、料酒1小匙、芝麻香油2小匙、蛋白1颗、玉米淀粉2大匙

　　浇汁料： 高汤3大匙，生抽1大匙，砂糖1小匙，鸡精1/8小匙，水淀粉适量(玉米淀粉1大匙+清水2大匙)

　　做  法:

　　1、鲈鱼去净鱼鳞，内脏。香菇提前用水浸泡30分钟至软。

　　2、鸡蛋1颗加少许盐打散成蛋液。平底锅烧热，涂少许油，将蛋液摊成蛋皮。

　　3、分别将胡萝卜、油菜叶、蛋皮、香菇、芹菜切细丝。

　　4、用斩刀将鱼头和鱼尾部份斩断。

　　5、用片刀从鱼背处切开，沿着鱼骨处将鱼肉割下来。

　　6、取出的两片鱼肉，鱼骨可留做鱼汤。

　　7、将鱼肉切成5mm粗细的长条状，放入碗内加入盐，胡椒粉，味精，料酒，香油拌匀。

　　8、姜葱切成长条状，在碗内加1大匙水抓至出水，将葱姜水慢慢倒入鱼肉中。

　　9、加入2/3颗的蛋白，用手抓匀。

　　10、最后加入干玉米淀粉拌匀。

　　11、香菇，胡萝卜丝，芹菜丝在开水锅内氽烫1分钟，捞起沥净水。

　　12、将所有的蔬菜及蛋皮丝拌入鱼碗内，用手拌匀。

　　13、用手将鱼肉团成丸子状，摆放在盘中，鱼头鱼尾摆两端。

　　14、蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸6分钟即可。

　　15、炒锅内加入高汤，生抽，糖，鸡精，油2小匙烧开，淋入水淀粉勾芡。

　　16、当汤汁变的浓稠时，将汤汁淋在鱼丸上即可。